Mleko

Mleko jest płynną wydzieliną gruczołów mlekowych samic ssaków stanowiącą naturalny pokarm dla młodych osobników. Charakterystyczną cechą mleka jest zawartość laktozy- dwucukru który nadaje mleku charakterystyczny słodkawy smak. Mleko zawiera też glicerydy kwasów tłuszczowych o parzystej liczbie atomów węgla oraz drobne ilości lecytyny i cholesterolu. Mleko zawiera też białka - kazeinę oraz albuminy i globuliny. Mleka różnych gatunków zwierząt różnią się od siebie zawartością tłuszczu, np. krowie posiada 4% tłuszczy a renifera 22% tłuszczu. Mleko zależnie od gatunku posiada też inną zawartość węglowodanów.

Mleko krowie jest najczęściej wykorzystywane przez człowieka . Średnia gęstość mleka krowiego wynosi 1030 kg/m³ i według wymagań weterynaryjnych w Polsce nie może spaść poniżej 1028 kg/m³ w 20°C. Mleko krowie zawiera około 4% tłuszczu.

W wielu krajach mleko nie jest spożywane i jest to spowodowane tym że niektórzy ludzie  szczególnie w Azji całkowicie nie przyswajają mleka.

Mleko pozyskuje się głównie z:
- bydła domowego
- kóz  które często używa się do produkcji serów
- owiec także do produkcji serów
- bawołów np. mozzarelli

Regionalnie korzysta się z mleka:
- koni
- reniferów
- wielbłądów
- jaków
- lam

 

Skład chemiczny mleka krowiego

Kazeina
Najważniejsze białko mleka którego zawartość w mleku wynosi 2,4-2,6%.

Cukry zawarte w mleku
Mleko zawiera cukier mleczny, laktozę. Laktoza jest najważniejszym węglowodanem mleka i jest odporna na wysokie temperatury.

Tłuszcz mleczny
Tworzą go glicerol i kwasy tłuszczowe. Mleko posiada około 2,7 - 5,5% tłuszczu.  Tłuszcz mleczny chemicznie zalicza się do tłuszczów właściwych.